本文摘要：每一种鸡汤，只有去伪存真，消化递归，沦为自我的理解，才像碳经烈火提取，历尽你内在的钻石。 ——桂伊《理解劣：你比人生赢家劣在哪？》2017对餐饮行业来说是产生剧变的一年，一方面新机遇与新的挑战在大大经常出现，另一方面，仍未解决问题的问题如同祸根的地雷，谁摔谁莫名其妙。于是我们看见，大批的餐饮品牌倒在了2017，只剩的也在忍受着冲击，警惕着行业中各种不确认因素。
每一种鸡汤，只有去伪存真，消化递归，沦为自我的理解，才像碳经烈火提取，历尽你内在的钻石。 ——桂伊《理解劣：你比人生赢家劣在哪？》2017对餐饮行业来说是产生剧变的一年，一方面新机遇与新的挑战在大大经常出现，另一方面，仍未解决问题的问题如同祸根的地雷，谁摔谁莫名其妙。于是我们看见，大批的餐饮品牌倒在了2017，只剩的也在忍受着冲击，警惕着行业中各种不确认因素。一、冰火两重天国家统计局等机构近期数据表明，2017年虽然整个餐饮市场呈现出两位数的快速增长，但餐企死亡率却低约30%，商场餐饮则更加不利，呈现出20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。
2017的关店潮从开年起就未曾间断，一大批曾多次红火的餐厅都面对着惨淡收场的窘境，水货、小猪猪、具有“茶界星巴克”之称之为的茶香书香等网白餐厅年所解散市场；紧接着享有盛名全球的鼎泰丰大败成都、广东老字号餐厅太原酒家宣告执笠，老字号餐饮企业被轰关店亲率约70%；下半年的味千拉面财报表明，味千拉面整体利润同比下降将近八成，关店数量也在持续减少......于此同时，另一些品牌却真是风生水起：喜茶沦为当之无愧的2017餐饮流量冠军，从开业至今，仍然都是互联网上的热门话题，而喜茶品牌也以求发展，从上海一路回头到北京；串串香市场大范围快速增长，曾多次的成都特色小吃，沦为了全国冷玉女的香饽饽，一年快速增长了上千家店.......一旁是大规模关店，一旁是大规模开店，“冰火两重天”的局面只不过仍然都不存在，只不过今年发展得最为轻微。▲数据来源：输掉商大数据中心二、商业中心成餐饮仅次于战死点数据表明，2017年全国一二线城市545家大型购物中心(商业面积≥5万㎡，折合)共计关店10087家品牌，餐饮关店数量占到比最低，约36%；其中，近10%的商场餐饮开业将近半年就被出局出局。
而在开店的品牌中，餐饮开店数量占比亦最低，约38%；“开店潮”与“关店潮”分段压力下，商场餐饮更替公里/小时，踏入“数量+质量”的双重红海，存活空间收窄。这种现象在经济发展很快的华东地区最为显著。▲数据来源：输掉商大数据中心1.僧多粥少的局面一位专门从事小龙虾的餐饮人回应，他的店进在一个较为新的商业综合体里，开业将近五个月，显然没盈利，再行再加转入龙虾淡季，所以在十月底自由选择关门歇业；然而邻近元旦，商场物业却通报他必需门口，不管是不是做生意，都必需要门口熄灯。
他实在很不得已：一门口就意味著每个月多好几万的人工成本支出，而这个地方继续看到做生意一起的期望，十分伤痛，但现在解散的话，前期的投放就全部白费了。这种情况基本是餐饮在商业中心的真实写照了，据中国产业信息网数据，2014~2016年，全球开建购物中心面积仅次于的20个城市中，中国城市占有13席，截至2015年底，中国最迟4000家购物中心，数量位列世界第一。
随着近年来商场高密度竣工，在购物中心经营餐饮的优势已被剧增的数量沾追：低入场成本、裹挟营销、经营时段有限、客流被溶解……当初餐企都期望蹭商业中心的人气，发展到如今，商业中心反而将更有人流量的重任放到了餐企肩上，本末倒置，餐饮企业在购物中心的路，不那么好回头了。2.核心商圈商场餐饮递归公里/小时从2017年有所不同级别商圈购物中心餐饮电源店品牌量来看，“商圈级别越高，关店量占到比越高，开店量占到比越较低”，商场餐饮递归速度与所处商圈级别整体呈正涉及特性。
前文也说道到了，新的竣工的商业中心将餐饮在商场中所占到的比重一托再提都是为了以餐饮来挤满人气，许多早已进驻的餐饮品牌为了增加亏损也是绞尽了脑汁。最必要也最广泛的方式就是折扣、惠及，今年年初，浙江某著名餐饮品牌在无锡海岸城开业。开业初，商家牵头淘宝网站发售了大力度的广告宣传活动，人气爆棚，一些食客甚至死守着上午十点钟购物中心门口就在门口坐等排号，下午2时多还有人等在场外，蔚为壮观。然而广告宣传一完结，客流之后急剧下降，如今平日午餐的上座率将近五成。
这样的现象并不少见，之后不少在商业中心班车的餐饮品牌也是类似于情况。甚至这种惠及渐渐沦为了商业综合体的“规定”之一，但凡有综合体餐饮店开业，都会发售限时五折左右的优惠，在最短的时间内导致“一位难求”的欢迎效应。
然而这种方式毫无疑问是一种损人不利己的方式，自己惠及，赔本赚吆喝不说道，还不会对商圈的竞争导致恶性循环。但不少餐饮从业者回应，如果不这样做到，就很难在众多餐饮店中打响名气。同质化的餐饮过于多，如果价格上没优势，早已习惯了“优惠”的消费者显然不买账。
大众评论数据表明，半数的商业综合体中，餐饮客户早已占了淘宝网站客户的80%，相比之下低于“街边店”，“同一家购物中心，消费者认同选用有淘宝的餐厅。”消费升级，核心商圈购物中心对餐饮的自由选择标准更加严苛；同时，核心商圈客流量大、租金低，对餐饮的综合盈利能力是极大考验，未来更替速度将减缓。
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